(轉載自 ~大林健康便利貼)
大家好，我是大林慈濟醫院營養師黃育華，今天要跟大家分享的是吃素食的人不吃魚、不吃肉，要從哪裡才能補充造血生肉的營養素呢？
先跟大家介紹，蛋白質這個營養素主要是幫助身體生肉、造血、修補傷口、製造抗體、生成酵素、荷爾蒙、維持體內水分分布，讓水分不會留在組織中間形成水腫的現象，所以是身體很需要的營養素。
人體好吸收的蛋白質從哪來？食物當中最主要是牛奶、蛋、黃豆、肉、魚 提供蛋白質這個營養素，所以吃素食的人雖然不吃魚不吃肉，但是可以從牛奶、蛋、黃豆以及相關產品，以及這幾種原料製造的產品，來補給人體所需要的蛋白質。
有吃牛奶、羊奶的叫做奶素食、有吃蛋的叫蛋素食、牛奶.蛋都有吃的叫蛋奶素食，二項都不吃的叫做全素食。
奶素食包括牛奶、羊奶或是牛奶粉、羊奶粉，還有用這些原料加工製造的一些產品，例如優酪乳，牛奶成份較多的叫做濃稠優酪乳，牛奶成份較少的叫做稀釋優酪乳比如養樂多、益菌多；結凍狀的叫做凝態優酪乳，像是乳果等等，另外像牛奶去加工的起士、有加菌發過乳酪，縮乾的乳酪絲，都是吃奶素食者可以輪流吃的。
有人選擇蛋素食，雞蛋、鴨蛋等，若吃蛋素食者，1-2天可以吃ㄧ顆蛋,
若是不吃蛋、不喝牛奶的純素或是全素食者，黃豆、黑豆、毛豆就是很重要的蛋白質來源，黃豆的製品有豆漿、豆腐、豆花、豆腐皮、豆腐腦、豆包、豆乾、豆乾雞、百頁結、豆干絲、直接輾粉的黃豆粉、炒過的黃豆、味噌、有加菌發過納豆，另外一種是將黃豆裡面的蛋白質萃取、再製和乾燥所得到其中60~90%
以上攏是純的黃豆的蛋白質。
就是素肉絲、素肉角、素肉片、素碎肉這類的產品, 而素火腿、素熱狗、素漢堡肉、素牛排、素魚等
做的像葷食的產品叫做仿葷食品，是黃豆裡面的蛋白質抽絲加食用香料、色素、調味料去模仿葷食的形狀與口感，但是從營養的觀點來看，這些產品加工複雜、調味過多，會造成身體代謝負擔，沒建議大家長期大量來食用。
我們在市面上也常見到素食店在販賣的麵筋產品，麵筋就是麵粉裡面的蛋白質，經過水洗出來後再製作的產品，像是麵筋也有人叫做麵泡、麵腸、麵輪、皮絲，皮絲也有人叫素麵鴨、麵碎、水丸等等都是麵筋的產品，這類麵筋產品的蛋白質品質沒黃豆這麼好，不過也是蛋白質的來源之ㄧ。
再跟大家說一個小方法，利用截長補短的方法，也是讓我們身體得到蛋白質的好方法，我們將五穀與豆類或豆類與堅果種子 (如芝麻、松子、腰果、花生等)混煮，都可以提高蛋白質的利用，譬如：黃豆糙米飯、八寶粥、黑豆芝麻糊、毛豆炒蛋、花生豆奶或紅豆牛奶等等，都是好吃味香營養均衡的菜色，大家可以試試看不管吃奶素食、蛋素食或純素食者，黃豆產品都是優良的蛋白質來源，所以吃素食跟吃菜不同，吃素食的人每餐都要要搭配一些適量的優良蛋白質，才是正確的素食方式，營養均衡.種類多元，只要飲食方式正確，甚至比吃葷食更健康，歡迎大家一起來體驗，不只幫助身體健康、也是一種替我們的地球做環保的生活方式哦。
首頁 
