孔子
「勤吃素，戒殺生」
布魯達克(Plutarch) 希臘哲學家
「我想到就覺得很震驚，到底是什麼樣的慾望讓人類開始吃死屍肉，又是什麼樣的動機造成人類非要用動物的肉來養肥自己不可。想想看，不久之前你還聽到這些動物哀號、咆哮、踱步並看到牠們注視著你」
「人類已經有取之不盡、用之不竭的各種蔬菜水果，之所以吃肉可不是因為有這個需要，而是虛榮心的作祟加上吃膩了這些蔬果，於是開始吃一些不純淨又不方便的食物。買一些活生生被宰殺的動物來證明自己比那些野獸更殘忍。」
「法律和公正的約束不應該僅限於人類，就像仁愛應該延伸到每一種生物身上一樣；這種仁愛精神會從人心中真正流露，就如同泉水會從流動的噴泉中湧出一般。」
「為什麼辜負大地的美意，好像她提供人們的食物和養份還不夠呢？難道人們不覺得把大地賜給我們的蔬果和被殘殺的動物鮮血混在一起是一種很羞恥的事嗎？我們稱獅子、老虎、蟒蛇這種肉食性動物『野蠻、兇殘』，但是牠們殘殺別的動物只是為了生存。人類卻為了不必要的虛榮和罪行而殘害動物。」
「我常懷疑是什麼樣的感覺，想法和理由，讓第一個人開始用鮮血污染了自己的嘴；容許自己的唇觸碰到那些被謀殺的動物的肉；在餐桌上堆滿了動物的屍體，還說那些剛剛還活蹦亂跳、有意識、有聲音的動物是平日盤中飧」
保羅及琳達．麥卡尼
「如果屠宰場有玻璃牆的話，大家就會開始吃素了。知道我們沒有造成動物受苦，可以讓自己好過些，也會讓動物好過些」
「我們不吃那些為了我們而被宰殺的動物。在經歷了那麼多世事之後，我們現在非常珍惜生命」
提魯克魯經(Tirukural 印度教手稿)
「以下兩種人決不會是好人：一種是揮動武器的人，另一種是大啖肉食的人」
「什麼是好的行徑？好的行徑就是能夠反映如何避免殘害其他動物的行徑」--提魯克魯經．324
「何謂有道德的行為？就是絕不殘害生命。因為殺生是所有罪惡的根源」---提魯克魯經．312,321
約翰．哈維．凱洛格醫師(John harvey kellogg)
「一隻死在草原上的牛或羊會被當成腐屍，同樣的死屍打點打點後，掛在屠夫的店裡就被當成食物了」
「我深信吃葷不但沒有必要，而且對身體健康也有害；再說，吃葷是不道德的行為」
「肉食不能提供人類最好的營養，也不是我們老祖先所吃的食物，人類所必需的營養當中，沒有一樣是只能在肉類食品中找到，卻不能由蔬果當中攝取的」
甘地(Mahatma Gandhi)
「對我而言，羔羊的生命和人類的生命一樣地珍貴。我可不願意為了人類的身體而取走羔羊的性命。我認為，越是無助的動物，人類越應該保護牠，使牠不受人類的殘暴侵害」
「無論是任何時期、任何地方，我都不認為肉食對我們來說是有必要的」
「我覺得，當心靈發展到了某個階段的時候，我們將不再為了滿足食慾而殘殺動物」
「一個國家偉不偉大、道德水準高不高可以從它對待動物的方式評斷出來」
蕭伯納(Geoege Bernard Shaw)英國劇作家
「動物是我的朋友，我不會去吃我的朋友」
佛萊得．羅傑(Fred Rogers)
「這因為我不吃有臉的動物」--佛萊得．羅傑回答他為何吃素的理由
「我就是不吃任何有母親的動物」
愛莉絲．華克(Alice Walker)
「我打從心底知道，吃那些被養來吃，沒有機會長大的動物是病態的。因為你吃的是一些可憐蟲、一群苦命的動物」
塞尼加(Seneca)
「禁絕肉食就是遠離罪惡，重拾純真」
「我決心杜絕吃肉，一年後，我不但輕輕鬆鬆就能節制飲食，而且感覺很舒服」
聖方濟(St. Francis of Assisi)
「不要傷害我們卑微的兄弟(動物)是我們首要的責任。但是這樣仍然不夠，我們還有更崇高的任務－在他們需要的時候為他們服務」
「如果你的員工把上帝的創造物屏除在關愛及憐憫的庇護之外，那麼他也會以同樣方式來對待他的同儕」
畢達哥拉斯(Pythagoras)希臘哲學家兼數學家被喻為西方素食主義之父
「只要人們持續無情摧毀低等動物的生命，他就永遠不能體會健康或和平的真諦。因為人們若不能停止屠殺動物，那麼他們就會互相殘殺。的確，播下謀殺及痛苦的種子的人是不可能收成快樂及愛心的果實的。」
羅斯特(英國哲學家)
「人們心智的機能是受到食物影響的，有某些特定食物能供給有利的物質來幫助心智運作。大體來說，能幫助心智運作的最佳飲食方式是清淡的飲食，最好沒有肉類」
凱西頓(Sefer Chasidim)中古時期 伯希來書籍
「對於上帝－偉大的主人－所創造的萬物都要仁慈、憐憫以待，不可以歐打或施加痛苦予那些動物，野獸、小鳥甚至昆蟲上；決不能拿石頭丟狗或貓，也不可以殺死蒼蠅或飛蛾。」
《猶太百科全書》(Encyclopaedia Judaica)
「道德及法律的規範判定，人類的責任是秉持著動物為上帝所創造的原則來對待牠們。法律….明文規定，虐待動物不但是絕對禁止的，而且上帝明確要求人類要以仁慈善良之心善待動物…..在晚期的希伯來語文獻中也提到，能夠彰顯上帝對動物的慈愛和了解動物不該受苦的重要性，是偉大的表現…..對待動物仁愛的原則便是….上帝怎樣對待人類，人類就該怎麼對待動物。」
愛默森
「即使屠宰場隱密的藏在幾百里外的地方，你只要吃了肉就等於是共犯的行為」
杜斯妥也夫斯基(Feodor Mikhailovich Dostoyevsky)
「愛上帝創造的萬物，所有的一切及每一粒砂礫；愛每一片葉子，每一道上帝的光！愛所有的動物，愛植物，愛一切事物……愛所有的動物：上帝賦予了牠們基本的思考能力及平靜的喜悅。因此，不要引起牠們的不安，不要虐待牠們，不要剝奪牠們的喜悅，不要違背上帝的旨意。」
史懷哲(Albert Schweitzer)
「除非你能夠擁抱並接納所有的生物，而不只是將愛心局限於人類而已，不然你不算真正擁有憐憫之心。」
「有思考能力的人一定會反對所有的殘酷行徑，無論這項行徑是否深植傳統，只要我們有選擇的機會，就應該避免造成其他動物受苦受害。」
「除非人類能夠將愛心延伸到所有的生物上，否則人類將永遠無法找到和平」
「在我心中一股堅定的信念油然而生，除非有不可避免的理由，我們沒有權利在其他動物身上加諸痛苦和死亡。我們應該覺得在無心之下造成其他生物的受害和死亡是件非常可惡的事」
「我的生命對我來說充滿了意義，我身旁的這些生命一定也有相當重要的意義。如果我要別人尊重我的生命，那麼我也必須尊重其他的生命。道德觀在西方世界一直就僅限於人與人之間，這是非常狹隘的。我們應該要有無界限的道德觀，包括對動物也一樣。」
艾諷克．巴緒維．辛格(Isacc Bashevis Singer) 1978年諾貝爾文學獎得主
「我吃素是出於對雞隻的考量」
「大家總是拿『人類自古就吃肉』來當作繼續吃葷的藉口，如果照這個邏輯來推論，那麼我們應該也不能阻止人類互相殘殺的行為，因為自古以來人類便一直這麼做」
「我個人對於人類是否能很快的結束對動物生命的漠視頗為悲觀。我有時候甚至擔心我們又會回到獵殺人類的時代。我個人認為，只要人們讓動物淌血一天，世界和平就沒有到來的希望。獵殺動物和希特勒製造毒氣室、史達林建造集中營等殘暴行為只有一線之隔－－但是這一切的舉動都被冠上了冠冕堂皇的『社會主義』字眼。只要人類不放棄拿刀槍毀減弱勢動物，正義沒有到來的一天。」
班哲明．理查森醫師(Sir Benjamin W. Richardson)
「我們必須很誠實的承認，若按斤兩算，慎選的蔬菜所含營養價值比肉類食物高出很多。我希望以素食及水果為主的生活計畫能被普遍採用，我也相信會有這麼一天的來臨。」
艾西立．蒙特格
「許多人對動物的漠視，無情和輕蔑態度是邪惡的，首先是因為這樣的態度造成動物極大的痛苦，其次則是因為這種態度造成人類心靈極大的損傷」
愛因斯坦(Albert Einstein)
「我個人認為，單憑素食對人類性情的影響，就足以證明吃素對全人類有非常正面的感化作用」
康德(Immanuel Kant)
「如果人類不壓抑自己的七情六慾的話，那麼他應該會以愛心善待動物；因為對動物殘忍的人，對待人類也一定不會好到哪裡去。我們可以從一個人對待動物的方式來斷定他的心地好不好」
安得魯．鈴繼博士(Dr. Andrew Linzey)
「基督教對素食的辨證很簡單：既然動物是屬於上帝的，對上帝有價值，而且是為上帝而活的，那麼沒有必要的殘害動物行為便是有罪的。總之，動物有活著的權利。」
約翰．亨利．紐曼(John Henry Newman)主教
「是什麼觸動了我們的心弦，讓我們覺得用殘忍的方式對待牲畜是很病態的呢？我想是：首先這些牲畜完全沒有傷害到人類；其次牠們連抵抗的力量都沒有；讓牠們無辜成為痛苦的受害者是懦弱且專制的行為。虐待這些從來不會傷害人類，沒有抵抗能力，完全受人類掌控的動物，是可怕的惡魔行徑。」
渥維德
「大地帶給我們的樹和草是我們的福氣；人類的嘴裡沒有沾滿了鮮血也是一種福氣」
賽門．葛雷澤教士(Simon Glazer)
「造物主的原意是要人類嚴格吃素的。早期的猶太歷史記錄了人類對低等動物的人性對待….很明顯的顯示出古希伯來人當時就已經了解動物有感情，會受苦的道理，而他們也可能是第一批了解這個道理的人」
亞歷山大．波普(Alexander Pope)
「沒有地方比濺滿鮮血，充斥受害者哭嚎聲，撒滿一地屍塊的廚房更令人觸目驚心了」
亨利．湯普生(Henry Thompson)
「把肉類當作生活必需品是很愚蠢的錯誤。所有人體需要的養份都可以依靠素食供給。事實證明，有些吃素的人甚至更健康、更有活力。我知道葷食這種隨處可見的飲食方式不但浪費資源，更是邪惡的根源。我深信，這種飲食方式比喝酒更能助長體內惡魔的滋生」
尼爾．巴納德醫師
「在美國，牛肉業造成的死亡人數比本世紀戰爭，自然疾病和車禍造成的死亡人數全部加起來的數目還多。」
雪萊(Percy Bysshe Shelley) 詩人
「任何確實的實驗都說明，任何一種生理或心理的疾病都能靠吃素和喝純水而減輕病情」
羅勃．米勒(Robert Millar)世界級職業自行車手
「不論是對健康、對運動、對生活來說，吃素都是絕佳的飲食方式。素食帶給我充沛的體力和活力－事實上，我可以從素食中攝取到所有能讓我保持巔峰狀態的能量」
托爾斯泰(Leo Tolstoy) 俄國文豪
「對於未來，每個人有不同的理念；有些理念驅使人們領悟事理，並迫使他們改變生活方式。這些理念包括：解放奴隸、賦予女性平等地位、停止殺生等等。」
「一個人如果響往正直的生活，第一步就是要禁絕傷害動物」
「吃素的行為應該會賦予那些一心想要將天國帶到地上的人很大的喜悅，因為吃素象徵了人類對完美道德的渴望是很真切的。」
「如果人類對正確生活方式的渴望夠熱切－他們就會開始戒葷。簡單的說，吃葷是不道德的，因為吃葷需要靠違背道德的行為－殺生來達成：只有貪婪、好吃的人才會這麼做」
泰勒，《畢達哥拉斯的平生》(T.Taylor,Life of Pythagoras)
「畢達哥拉斯(Pythagoras)….酒肉不沾….限制自己只吃不油膩而且易消化的食物。這樣一來，他睡的少、精神少、心靈純淨，身體也處於良好一致的健康狀態。」
史碧絲．威廉士(Spice Williams) 演員兼健美小姐
「吃素後，你的身體會被洗滌乾淨，你的心靈意識會更加清楚，你和周遭的環境會更加貼近；你將能夠昇華到另一個境界，超脫原來只是為了營養的層面而吃素，開始回顧及思考這個問題：我們到底為什麼要殘殺這些動物呢？」
查理．莎特(Charles A. Salter)博士 麻州心理學家
「製造１磅的肉得消耗掉16磅的玉米、小麥或其他穀類，我們應該知道，每一個吃素的人都在幫忙儲存自然資源，並且為地球的未來貢獻一份心力。吃素的人解放了那些備用來飼養可憐動物的土地。」
羅傑．休斯(Roger Hughes) 威爾斯全國滑雪冠軍
「吃素幫助我成為一個更加的全能運動選手，素食提供我額外的能量，讓我能享受健康而充實的生活。在工作上，我也因此能完成嚴格的訓練課程，並參與其他的運動和活動。」
莎莉．依斯德(Sally Eastall) 世界及歐洲金牌的馬拉松選手
「自從開始吃全素後，我跑步速度進步不少。全素的食物是很理想的－－它包含了大量的胡蘿蔔素
梭羅(Henry David Thoreau) 美國詩人兼短文作家
「在人類逐漸進化過程中，不再吃葷是宿命的一部份，就像以前野蠻民族接觸文明生活後便不再吃人肉一樣的道理。」
「我相信任何一個曾經認真維持自己的才能或是盡力保持詩人氣息的人，都一定曾經戒絕過肉食。」
克理斯．坎伯(Chris Campbell) 美國奧林匹克獎牌得主
「我不需要殺生，或要別人殺生，另一個生命便是我最大的支柱。」
坎娣絲．伯根(Candice Bergen) 演員
「我二十二、三歲的時候開始吃素。因為我有一次去巴黎，穿過一個叫做黑利斯的市場，看到了一排又一排的動物死屍….就這樣我開始吃素了。從此之後我再也不沾肉食。」
布里基．布若非(Brigid Brophy)英國小說家
「對我們來說，古希臘人能清楚的明辨是非卻不能留意到奴隸制度的不道德，是很不可思議的。也許3000年後，後代也會對我們竟然無法了解壓榨動物是不道德的行為感到無法理解。」
法利．莫維特(Farley Mowat) 加拿大作家
「如果我們能學著去關愛其他的生物，就會學著去關愛自己的同類，那我們就終於可以重拾人性了。」
林肯(Abraham Lincoln)美國總統
「我對人權和動物權益一樣重視，這也應是全體人類該有的共識。」
達賴喇嘛
「生命對動物和人來說都是一樣的重要。就像任何人都希望快樂過日子而害怕痛苦來臨，想要活命而不願死亡，其他的動物也是一樣的。」
達文西(Leonardo Da Vinci)
「我在年輕的時候便開始吃素，我相信有那麼一天，所有的人類會以它們現在看待人類互相殘殺的心態，來看待謀殺動物的行為。」
羅伯．路易斯．史蒂文生(Robert Louis Stevenson) 兒童讀物作家
「同類相食的行為是最令人唾棄的；但是對佛教徒和素食者來說，我們就像那些同類相食的食人族一樣，因為我們也吃嬰兒－－只是不是吃自己的小孩。」
約翰．米爾(John Muir)作家
「菩薩般的好心腸在內薪滋生、茁壯；這些都遠超過教會和學校所教導我們的東西。在教會和學校，我們通常學到的是一些見解狹窄、盲目無知、毫無愛心的教義，告訴我們動物沒有意識，沒有靈魂，也沒有被尊重的權利，動不只不過是用來當寵物，讓人糟蹋、屠宰和奴役的。」
彼得．辛格(Peter Singer) 動物權益倡導人
「所有證明人類較為優越得論調都不能改變這個事實：動物和人類一樣能感受到痛苦。」
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