Would you like to react to this message? Create an account in a few clicks or log in to continue.



 
首頁首頁  相冊相冊  會員註冊會員註冊  登入  

 

 【證嚴法師菩提心要】20210116 - 破解素食營養迷思

向下 
發表人內容
none
無量光曜心
無量光曜心


文章總數 : 790
來自 : 高雄
威望 : 0
注冊日期 : 2017-11-01

【證嚴法師菩提心要】20210116 - 破解素食營養迷思 Empty
發表主題: 【證嚴法師菩提心要】20210116 - 破解素食營養迷思   【證嚴法師菩提心要】20210116 - 破解素食營養迷思 Empty周日 1月 24, 2021 4:14 pm

回頂端 向下
月亮
版主
版主
月亮

文章總數 : 24650
年齡 : 67
來自 : 台中
威望 : 1650
注冊日期 : 2009-01-11

【證嚴法師菩提心要】20210116 - 破解素食營養迷思 Empty
發表主題: 回復: 【證嚴法師菩提心要】20210116 - 破解素食營養迷思   【證嚴法師菩提心要】20210116 - 破解素食營養迷思 Empty周二 五月 04, 2021 7:43 pm

【證嚴法師菩提心要】20210116 - 破解素食營養迷思

(旁白)
新冠疫情的全球蔓延,構成當今眾多世界性的議題,其中「吃素」這件事,也廣為社會各界所討論,更有許多人開始採取行動,減少肉食,不過有些人吃素沒多久就會遇到,素食到底夠不夠營養,這樣的質疑,但這其實是應該要破解的迷思,因為事實不僅營養,還可以救命。

【證嚴上人開示】
(2020.7.25臺中慈濟醫院線上會議)
我們要如何讓營養均勻,總是不要吃動物肉,五穀雜糧很充足,少養一些動物,那就是不必怕糧食不夠,總是要環保也要來珍惜物命。

破解素食營養迷失

(旁白)
1956年,美國向公民推薦「四類基本食物」--肉類、乳製品、全穀物、蔬菜水果,把肉類當成是一種必須的飲食,後來醫學界逐漸發現,以肉食為中心的飲食習慣,帶給人體包括心臟病、癌症、中風,及其他嚴重的疾病。到了1991年,美國「責任醫藥內科醫生委員會」,聚集超過三千名醫師,共同建議社會大眾,最適合健康的「新四類食物」,為全穀物、豆類、蔬菜、水果,其中已經完全刪除肉類,2018年臺灣媒體報導,大林慈濟醫院針對6000位民眾,進行長達10年以上的追蹤研究,發現從葷轉素能大幅降低,糖尿病發生率33%至50%,同時減少脂肪肝、膽結石等,疾病的發生,再與健保資料庫比對,發現吃素者的健保花費,相對少很多。

康乃爾大學營養學名譽教授,柯林‧坎貝爾,被譽為「營養學界愛因斯坦」,是全球最受敬重的營養學權威,根據他親自主持的調查研究,撰寫了一部營養學鉅作,《救命飲食》,被譽為史上最重要的,預防醫學聖經,這本書揭露了很多我們習以為常,認為必須肉食的健康概念,其實都是有問題的。

【證嚴上人開示】
(2009.7.3高雄環保志工聯誼)
人家說,「病從口入、禍從口出」,吃東西很重要,我們盡量吃得清淡一點,最好是素食,在檢驗當中的血管,若是血比較濁,膽固醇愈來愈多,就慢慢就像垃圾愈卡愈多。有一位諾貝爾獎的得主,來到花蓮與我見面,就是美國人,他說他本身就是素食者,一、二十年的時間,他說有二件事情讓他素食,第一、他不忍心那些可愛的動物,第二是為了健康,他是一位生物學家,他說真正健康的細胞來源,都是被很多的動物油,或者是等等,所以把它濁化掉了,污染濁化掉,他也這樣說,他說像牛肉經過一百多度,上千度,那些細菌,他說,有的也無法全部滅亡,肉類裡面,還有很多很微細的病菌還是有,還有。

所以他說為了身體健康,所以素食,所以說,我們如果能夠多推動素食,其實現在素食也可以吃得很歡喜,又乾淨,又是吃得很安心,還是很健康。

(旁白)
《救命飲食》一書指出,透過全食物蔬食來攝取營養,遠遠優於用藥物加療程,來治療疾病的效果,反之,若每日攝取15~16%的,動物性蛋白質就可能啟動癌症,但目前主流醫學界,往往仍堅持動物性蛋白,對人體健康的必要性。

那麼究竟植物性蛋白應如何攝取,才會真正為我們帶來益處呢?

蛋白質迷思

以《鐵達尼號》《阿凡達》等電影,享譽全球的導演詹姆斯‧柯麥隆,於2018年自製了一部紀錄片,《茹素的力量》,從一名終極格鬥冠軍賽選手的角度,透過他與充滿遠見的科學家,和頂尖運動員的會談,尋找到最契合人類體能,和健康的飲食方式,那就是蔬食,這部演片發行後在全球颳起旋風,成為iTunes史上最暢銷的紀錄片,透過影片的呈現,最令觀眾驚訝的是,不少知名的頂尖運動員,像是網球天后小威廉絲,美國短跑名將路易斯,好萊塢影星阿諾史瓦辛格等,都是純素食者,影片主角最後得到的結論是,純素飲食不只不會減少肌肉生長,甚至有可能讓身體變得更健康。

【輔仁大學營養科學系助理教授邱雪婷】
很多人擔心就是,素食者會不會蛋白質不夠,其實不會,如果我們有吃到足夠的豆類,豆類是非常好的蛋白質來源,而且是比動物性的蛋白更好,對健康更有益,那很多國外的研究也發現說,如果是以豆類來取代肉類的話,對於死亡率或者是對於很多慢性病,像心血管疾病或糖尿病都很有幫助。

(旁白)
網路自媒體也有素食頻道經營者,為了推廣純素飲食和理念,對於營養學方面也做過很多功課。

【自媒經營者Yang】
其實應該說,如果你只吃肉的話也不會營養,所以你一定也要多吃蔬菜水果,那唯一一個重點就是均衡,「均衡」兩個字很重要,大家常聽到說,肉類裡面很多的蛋白質,然後很多的其他什麼胺基酸,這些東西,其實在蔬菜裡面都找得到。所以並不是只是說,單吃肉就會營養。

【自媒體經營者Hao】
對,因為大自然其實很神奇,植物之間是有互補性的,就像他剛剛講的蛋白質嘛,如果你只吃豆類,可能沒辦法攝取到完全蛋白質,但是你豆類跟穀類或者是堅果,搭配吃的話是OK的。對,所以也就是為什麼,他剛剛講均衡非常重要,就是這個意思。

(旁白)
Hao是傳承兩代的胎裡素,從祖母那一輩就開始茹素,所以她的母親也是胎裡素,Yang原本是一般的葷食者,兩人認識後,Hao帶著Yang到處吃盡,各種美味的素食餐廳,不經意地分享餐點照片,而大受歡迎,在朋友的慫恿下,開始了自媒體的經營。

【自媒體經營者Hao】
當初就是我心裡有很多名單,就是臺北很好很好很好吃的素食,然後會帶他到處吃,然後他也開始對素食改觀就說,原來素食不是這麼無聊,其實也很豐盛這樣。

【自媒經營者Yang】
那我們不希望大家聽到素食,就是會有那種,喔,很嚴肅啊,然後很刻板,所以我們就想說,那我們就以輕鬆,然後很快樂的方式告訴大家,其實素食是很好吃的,我們在分享素食的時候,我們也接觸到vegan的這個概念,所以我們現在影片的走向,比較多是素食美食,就是很好吃的東西,還有動物權,還有環保,還有極簡,對,就主要是以這四大方面,來做分享。

【證嚴上人開示】
(2020.6.28香港分會連線)
看看佛教的是廟裡不動是叢林,不都是茹素嗎?就是精舍也是啊,師父的茹素,從還沒有出家之前,應該我茹素的時間,已經七十多年了,我們還不都是精神敏睿,還不都是很耐力的,雖然我最近自然法則,是很抽力在說話,也是很拖命地在做事,但是我分秒不空過,這一波我已經時常在連線,也聽到了慈濟人與師同心志願,也都在推素,所以我更安慰,也更感覺到了此生不虛度光陰,我還是要更把握時間分秒多說話,哪怕再用力,我也要呼喚著。

各位菩薩茹素,你把電冰箱打開,那一股飄出來的菜根香、水果香,多麼乾淨啊,香味很濃,電冰箱斷電了,裡面冰的是魚啊、肉啊,那斷電了,電冰箱打開了,那是很臭的,蔬果、菜根不會臭,還是蔬果味道。

總而言之,我們要讓自己的身心淨化,唯有茹素,五穀雜糧給我們營養,而且沒有愧疚的生命債的負擔,因為吃了動物命,每一餐累積的都是生命債,所以我們能吃得很安心,那就是五穀雜糧,那就是素。

(旁白)
正確的飲食,確實能讓人減少疾病,維持精神飽滿,近年來,許多醫師也紛紛認識到,這方面的觀念,開始推薦素食。

【臺北慈濟醫院副院長張恒嘉醫師】
過去六十年的流行病學的研究,已經很明白的告訴我們說,如果我們可以吃素的話,心血管的疾病,可以減少至少一半以上。

【臺北慈濟醫院身心醫學科李嘉富醫師】
根據我個人蔬食的經驗,以及臨床上和醫學實證上的發現,蔬菜水果為主的飲食,其實不管是在我們的心血管疾病,高血壓的防治,以及癌症發生的死亡率,會有非常好的一個健康的幫助,甚至於在我們的身心科病房,我個人發現一件事情,就是以素食為主的大部分的個案,都能夠在這樣的環境下面,能夠得到一個非常好的安定的情緒。

【臺北慈濟醫院腎臟內科王奕淳醫師】
臺灣是世界上洗腎密度最高的地方,要如何預防腎臟變差,甚至變成洗腎,飲食控制是非常重要的,尤其吃素是一個很好的選擇,當腎臟變差的時候,假如我們採取素食,就可以降低蛋白的攝取,也可以降低磷的產生,所以已經有研究證實,慢性腎臟病吃素食,以及低蛋白飲食,可以讓腎臟功能惡化減緩,另外少吃肉的話,因為肉到腸道,會造成尿毒素的細菌菌落改變,尿毒素變多,所以吃素對腎臟不好的人,會減少尿毒,所以在這裡呼籲大家,要吃素就可以預防腎臟變差。

(旁白)
中國醫學的醫藥基礎,早在兩千年前就己形成,許多著名的中醫師,對於吃素也採取支持的態度。

【臺北慈濟醫院中醫婦兒科主任吳炫璋醫師】
說起素食跟中醫的關係,其實藥王孫思邈,在《大醫精誠》裡面,他就提到是說,殺生求生、離生更遠,意思是說如果說因為吃飲食,或是用藥,為了這個動物性的用藥,來求自己身體健康,這樣反而會離身體健康更遠,所以在古代的醫家裡面,他其實非常強調,素食養生這個部分,包括在《竹林寺女科》它也提到說,妊娠期間禁酒與禁這個肉食部分,它希望說透過這個素食養生,來幫助這個孕婦,或是身體健康恢復得更完整,那所以中醫在素食方面,其實他有很多的歷史淵源方面。

【臺北慈濟醫院藥學部陳昭元藥師】
吃素也要吃得比較健康,我會吃主要是吃的這個五行,五種顏色的五蔬果,比如說是青、赤、黃、白、黑,這五種蔬果只要攝取充足,身體就會獲得完整的健康與營養。

【證嚴上人開示】
(2020.7.25臺中慈濟醫院線上座談)
在非洲,那些孩子已經餓得這樣,肋骨都出來了,我們這邊寄一些豆元粉去,給他(們)吃五穀粉,我們的豆元粉,這真正的還是要有營養,有的總是過胖很多,但是沒得吃的是骨瘦如柴,真的是苦難偏多啊,很期待我們大家有志一同,我們現在非素不可,醫生說話最有力,我這樣推老半天,我一些委員已經茹素了,被說一句話,說「你這樣沒營養,你不要素食」,拜託,我現在愈來愈有信心,真正的現在在動物的身上,都有牠的食物鏈,會鏈過來喔,牠的細菌、病毒,都是可以把它鏈過來的,所以拜託醫師,菩薩,拯救天下動物。

不缺鈣鐵B12

(旁白)
素食者兼顧營養的一般刻板印象,還有一點就是認為,會缺乏鈣質、鐵質和維他命B12,但其實這種看法也不完全正確,以鈣、鐵來說蔬食不但不缺,反而非常充足。

【輔仁大學營養科學系助理教授邱雪婷】
其實以我們臺灣來講,就是不管是吃素或吃葷,大家鈣質都吃得不太過,那是除了牛奶以外呢,其實深綠色蔬菜、豆腐、豆乾,還有黑芝麻,都是非常好的一個鈣質的來源,那深綠色蔬菜,除了菠菜吸收率比較差,其它的像是青江菜也好,芥藍菜也好,還有地瓜葉,都是很好的鈣質來源,而且吸收率都是不錯的。

【自媒體經營者Hao】
維生素B12這倒是真的,因為素食者尤其是不吃奶蛋,是的確會缺少這個B12。

【自媒經營者Yang】
可是肉類裡面有B12的原因,是因為飼養這些動物的過程之中,會在那個飼料裡面添加B12,可以讓那些動物長得更好,那長得更好之後,再把牠屠宰來吃下去,所以吃葷食的,肉食者他們就一定會吃到,微量的B12,我們人體其實不需要這麼多的B12,就只要這麼微量其實就夠了,像我們現在的作法,就是單獨吃B12的補充品,要不然就是直接吃B群。

(旁白)
一般素食者,可能比較容易缺乏的B12,長鏈的Omega-3和礦物質鋅等,其實都可以透過多吃酵母菌,海藻油、堅果類和小麥胚芽,以及全穀類就能均衡地攝取到,所以最健康的飲食方式,就是餐餐五蔬果,天然真食物,少吃加工品,全穀不挑食。

【衛生所護理師高瑜菁】
我們在衛生所最常做的,就是成人健檢,我們常常發現,三高,高血脂、高血糖、高血壓的人,都非常的多,我們在回溯他的生活,飲食習慣的時候,我們也時常發現,他們的肉食是偏多的,而蔬菜水果的纖維是吃的偏少的,回來的時候我會請他,建議他做一個飲食上面的改善,大概是一餐兩個拳頭的蔬菜量,如果能夠確實執行的時候,三個月複診回來抽血的報告,時常會在血糖跟血脂,有明顯的改善,所以蔬食,其實是一個很好的健康飲食概念。

【輔仁大學營養科學系助理教授邱雪婷】
現代人其實有蠻多營養方面的問題,可是大部分比較不是蛋白質,或熱量不夠,那很多都是蔬果攝取不足,或者是都是吃精緻的澱粉,這樣子的話,他們的纖維質很容易就不夠,我們知道說足夠的纖維,其實對我們的腸道健康,也是非常有幫助的,所以反而倒是,應該要鼓勵多吃這種健康的,植物性的食材,才比較容易達到營養的均衡,因為我們需要的大部分的營養素,都還是來自於植物啊,譬如說我們需要的維生素C,纖維質,鎂,很多的營養素,礦物質維生素,所以如果我們是以一個肉食,或動物性製品為主的,反而我會很擔心,他會有營養不足的問題。

【癌右關懷協秘書長黃美樺】
我是一位營養師,我想要跟大家分享一下,我茹素之後對我的健康狀況的改善,我發現說我開始茹素之後,我的腸道變得非常的健康,所以除了排便很順暢之外,也讓我臉上的肌膚狀況改變很多,以前我的臉上有很多的痘痘肌,我發現我的腸道變得健康之後,臉上的痘痘肌也會跟著改善,所以到現在大家看到我的肌膚,都會覺得我的皮膚,怎麼會這麼的好,所以我想要推廣,這個蔬食的概念給大家,蔬食營養真的很棒。

【證嚴上人開示】
(2020.10.13志工早會)
茹素對自己的身體好,所以師父說,我們每餐在吃飯,我們就不可吃那個欠債的飯,吃飯不要欠債餐,我們要用感恩餐,感恩天地的五穀雜糧,「感恩喔」,感恩我們就要付出,多做好事,不要吃的是桌上都魚肉,吃人四兩,還人家半斤,這叫做欠債的餐,我們就是要還人家,這種「做來抵的」,實在是比較吃力,較吃力一點,我們何不輕輕鬆鬆,很輕安自在,每三餐就是好好地吃好五穀雜糧,讓我們身體健康。
回頂端 向下
 
【證嚴法師菩提心要】20210116 - 破解素食營養迷思
回頂端 
1頁(共1頁)

這個論壇的權限:無法 在這個版面回復文章
 :: 菩提法水 :: 菩提心要-
前往: