三杯麻油菇
材料： 調味料：
老薑、杏鮑菇、珊瑚菇、鮑魚菇、九層塔 麻油、糖、素沙茶醬、蠔油
作法：
1. 老薑切片，菇類切小塊，薑片於油鍋内爆香備用。
2. 將菇類全部川燙後泡冷水再將水分擠乾，油炸備用。
3. 另起油鍋，加入調味料，再放入薑片和所有菇類拌炒均勻。
4. 起鍋前再放入九層塔即可
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養生長壽麵
材料： 調味料：
十全補湯藥材、麵線、薑、素麵團、素肉 鹽、高湯粉
作法：
1. 水煮滾後，將十全補湯藥材放入鍋中熬煮一個鐘頭。
2. 薑切片，素麵團、素肉切塊放入鍋中。
3. 待煮滾之後，再加入麵線和少許鹽、高湯粉煮開即可。
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養生絲瓜
材料： 調味料：
絲瓜、枸杞、黑棗、紅棗、蓮子、薑 麻油、鹽
作法：
1. 絲瓜切片；薑切絲；黑棗、紅棗、蓮子泡軟備用。
2. 鍋中放入麻油及薑爆香，再加入絲瓜快炒後，接著放入黑棗、紅棗、蓮子及鹽燜煮約5分鐘，起鍋前放入枹杞略炒後，即可起鍋。
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材料： 調味料：
茂谷柑、蘋果、四季豆、紅蘿蔔、玉米筍、松子、葡萄乾、苜蓿芽、春捲皮 花生粉、沙拉
作法：
1.茂谷柑去皮剝瓣；蘋果切長條狀；松子炒熟備用
2.玉米筍、四季豆對切，紅蘿蔔切長條狀後，入鍋川燙後待涼備用
3.春捲皮鋪平後，放上玉米筍、四季豆、葡萄乾、茂谷柑、花生粉、苜蓿芽、沙拉、紅蘿蔔、蘋果以及松子後捲起，食用時對切即可
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金線蓮養生茶
材料： 調味料：
金線蓮、枸杞、紅棗、蔘鬚、 黃耆、當歸、肉桂片
作法：
鍋中加入適量的水煮滾，再將整株金線蓮放入鍋中煮約2分鐘後，再放紅棗、蔘鬚、黃耆、當歸、肉桂及枸杞，煮約5分鐘後熄火即可
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甘蔗燉山藥
材料： 調味料：
甘蔗、山藥、枸杞、紅棗、香菇、竹笙、白果、豌豆、紅蘿蔔、薑 鹽、香油
作法：
1.山藥、紅蘿蔔切小塊；薑切片；香菇、竹笙泡軟；甘蔗切小塊備用
2.鍋中放入適量的水及甘蔗熬煮約半小時後，加入白果、紅蘿蔔、紅棗、香菇、山藥及薑片煮滾後，放入竹笙、枸杞、鹽及香油拌勻，起鍋前再加入豌豆稍煮即可
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義式鍋巴飯－－養肺食譜
材料： 調味料：
糙米 160克、紫米 80克 燕麥 80克、黃豆 40克
蕃茄乾 50克、荷蘭豆 200克 黑橄欖 50克、
百頁結 100克 九層塔 30克 橄欖油2湯匙
作法：
1.糙米、紫米、燕麥、黃豆泡水1小時，入電鍋中蒸熟。
2.百頁結煎黃。
3.砂鍋加熱，備用。
4.橄欖油加熱，放入蕃茄乾、黑橄欖、百頁結及九層塔炒香，加少許鹽拌入蒸熟的雜糧飯，最後將飯放入砂鍋中即可。
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※花蓮慈濟醫學中心陳靜怡營養師的小叮嚀
天氣開始轉暖為涼，是養肺的好時節，許多人在秋天開始進補，期待冬天時可以健康渡過。保養肺部除了採用一般傳統的進補方式，其實當季盛產的食材是最能滋養肺部的食物，只要慎選新鮮食材經由適當的烹調，吃的美味又能養肺並非難事。
根據中醫的說法，肺與皮膚、大腸相關連。肺好的人皮膚潤澤有光，經由良好的肺部保養是具有養顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法，多吃高纖食物，讓排便通暢，也益於肺部保養。
從營養的觀點來看，肺臟與人體的免疫息息相關，健康的肺部，不容易發生感冒、過敏，所以怎麼吃對肺好，對健康來說就很重要了。中醫有所謂的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等，可以入肺經，對肺有一定的幫助。
此份食譜大量採用了秋冬當季盛產的食材，例如：柿子、菱角、菇類、秋葵等，同時也使用了許多白色的食材入菜。烹調時注意避免使用太刺激的調味料，使用簡單的烹調方法及清淡的調味，同時考慮到均衡的營養素攝取才是最健康的。
其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐來提供足夠的蛋白質；「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產多種的菇類及青菜為主，提供了豐富的維生素、礦物質及纖維；「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食，也含有豐富的維生素、礦物質，同時纖維素也很高喔，最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時除了各種食材的效益外，同時考慮到六大類食物的攝取，不要偏重任何一類的食物，這是很重要的喔！
註：每道食譜為四人份。
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雪泥壽喜鍋－－養肺食譜
材料： 調味料：
白蘿蔔1根、炸豆皮(小) 60克 菠菜 200克、秋葵 150克凍豆腐 160克、金針菇 200克 味淋3茶匙、素油膏4茶匙
作法：
1.白蘿蔔去皮磨泥。
2.炸豆皮、凍豆腐泡軟，擠去水分。
3.菠菜、金針菇、秋葵洗淨切段。
4.蘿蔔泥放入砂鍋中，加入油膏、味淋拌勻，煮開。
5.加入豆腐、豆皮及蔬菜即成。
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烤酸奶酪－－養肺食譜（蛋奶素）
材料： 調味料：
酸奶 600c.c.、柿乾4塊、板豆腐 320克
作法：
1.柿乾一半切碎，一半切小塊。
2.豆腐絞乾去除水分，壓成泥。
3.酸奶中加入柿泥及柿子丁，小火煮滾，小心攪拌不要結塊，加入豆腐泥拌勻。
4.倒入模子中，放入烤箱以200度烤5分鐘即成。
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桑椹獻壽捲－－補腎益氣食譜（蛋奶素）
材料： 調味料：
紫米 80g、麵粉 80g、蛋2個、黑芝麻 32g、發泡粉適量 桑椹醬、鹽、糖
作法：
1.紫米洗淨後，以蒸籠蒸熟備用。
2.將麵粉、蛋、發泡粉、鹽、糖、黑芝麻一起拌勻成麵糊。
3.將蒸熟紫米切成長條形，並鑲上麵糊入油鍋炸酥脆即可。
4. 沾桑椹醬食用，更添美味。
(可將桑椹果粒加糖水或蜂蜜，入果汁機略攪碎後當拌醬，顆粒口感豐富。)
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冬草燉栗子－－補腎益氣食譜
材料： 調味料：
冬蟲夏草 80g、薑、黑豆 80g、栗子 80g、豆雞 200g 鹽、黑麻油 20g
作法：
1.將冬蟲夏草浸入清水30分鐘，略洗後撈起備用。
2.黑豆、栗子洗淨、豆雞切成塊備用。
3.將上述洗淨的材料加水入鍋煮。先用大火煮滾，再轉小火慢燉一個半小時即可食用。
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杜仲燴三鮮－－補腎益氣食譜
材料： 調味料：
杜仲4錢、鮑魚菇80、
素海參 100g、鮮蘆筍 240g、
百頁糕 100g、紅蘿蔔 80g 鹽、糖 20g、太白粉少許、生薑、
沙拉油 30g
作法：
1.先將杜仲加3碗水熬成1碗水備用，並加入太白粉成太白粉水備用。
2.其它材料洗淨切丁，並分別用滾水燙過備用。
3.熱油鍋將生薑爆香，並加入所有材料，最後淋上杜仲太白粉水勾芡即可。
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芡實核桃粥－－補腎益氣食譜
材料： 調味料：
芡實 80克、核桃 28克、薏仁 80克、白米 80克
作法：
1.先將核桃仁洗淨搗碎，一部份入烤箱略烤備用。
2.白米、薏仁淘洗乾淨備用。
3.白米、薏仁加水入鍋，加入碎核桃仁，先用旺火燒開再轉用文火熬煮成粥。
4.灑上烤過的核桃仁即可。
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菱角湯－－養肺食譜
材料： 調味料：
菱角 160克、珊瑚草(濕) 100克、炸豆包 50克、廣陳皮2片
作法：
1.豆包切小塊。
2.廣陳皮加適量水煮15分鐘後，撈去廣陳皮。
3.加入菱角煮熟，起鍋前放入珊瑚草。
4.最後加入適量鹽調味即可。
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養生猴頭菇
材料： 調味料：
猴頭菇、青木瓜、黃耆、當歸、枸杞、紅棗、白果 鹽
作法：
1. 木瓜削皮去籽後切塊；猴頭菇切小塊狀後入鍋川燙備用。
2. 燉盅放入適量的水，再放入黃耆、當歸、鹽以及川燙好的木瓜、猴頭菇、白果，入蒸鍋中蒸約15分鐘後起鍋即可。
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翡翠飯──銀髮族養生素
材料： 調味料：
白飯 芥藍菜 麻油薑末（切碎末或擦床磨碎）鹽 香菇粉
作法：
１．芥藍菜洗淨去梗，將葉子捲起切細絲備用。
２．熱鍋放麻油，爆香薑末，加入適量的鹽及香菇粉，倒入白飯充分翻炒後熄火，最後拌入芥藍菜即成。
３．將芥藍菜換成紅糟，即可作成另一種紅飯。
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蓮藕煲紅棗──銀髮族養生素
材料： 調味料：
蓮藕1斤 紅棗20粒 薑2片 高湯1罐
作法：
１．蓮藕切片（厚、薄隨意）；紅棗去籽。
２．取一鍋裝入適量的水，冷水下鍋放蓮藕、薑片，大火煮滾後轉慢火續煮半小時加紅棗。
３．再煮10分鐘加適量高湯，繼續煮5分鐘即可（最好用砂鍋煮，則可連砂鍋一起上桌）。
營養師叮嚀──
‧此套餐可搭配石蘭花茶。
‧麻油能促進平滑肌收縮，來平衡血壓，預防低血壓產生。薑是強力的抗氧化物，可助消化，維持腸道與肌肉彈性。紅棗有補中益氣，讓臉色紅潤的效果。蓮藕經燉煮後藥性轉為溫和。當有神經衰弱、體弱氣虛、健忘、失眠等症狀時，每週食用一次能改善體質。
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蔬菜丸子
材料： 調味料：
（５人份）
香菇５朵 胡蘿蔔１／２顆 荸薺１／２斤
芹菜 ４兩 小麥蛋白漿３０ ０克 蠔油 胡椒粉 芝麻香油 香菇精 玉米粉 冰糖
太白粉
作法：
１．將香菇、胡蘿蔔切丁爆香；荸薺切丁，擠掉水分；芹菜切丁。
２．將作法１食料加入小麥蛋白漿，加素蠔油、胡椒粉、芝麻香油、香菇精、玉米粉，攪勻。
３．擠成丸子狀，放在抹油的盤上，水開後，蒸８分鐘。
４．用水、素蠔油、冰糖、香麻油、太白粉芶芡，淋在丸子上，灑上細芹菜末。
《廚房小語》胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，能明目養神、防治呼吸道感染、調節新陳代謝、增強抵抗力等作用。
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紅麴素餘
材料： 調味料：
（５人份）
小麥蛋白漿３０ ０克 海苔１０片
紅麴２湯匙 保特瓶圓模型１０個 薑汁 糖 香麻油 素蠔油 胡椒粉 玉米粉 甘薯粉
作法：
１．小麥蛋白漿加薑汁、糖、香麻油、素蠔油、胡椒粉、玉米粉，一起攪拌。
２．保特瓶瓶身剪成圓形；海苔剪成圓形大小。
３．盤子抹油後，模型放置其上，注入漿鋪成０.８ｃｍ厚，放一張海苔，拿起模型，即為素餘。
４．水燒開，放入素餘，蒸３分鐘，待冷卻，浸泡紅麴１０分鐘。
５．甘薯粉磨細，素餘沾薯粉，用中火油炸，熟後撈起。
《廚房小語》紅麴可增進免疫力、促進血液循環，亦適合女性在經期或坐月子時食用。
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生脈保元湯
材料： 調味料：
吉林參鬚 一兩 黃耆 一兩 麥門冬 一兩
五味子二錢 甘草三錢 紅棗五枚（或依此比例加減）
作法：
將所有材料放入鍋內，加水燉煮，水開後再以中小火煮約三十分鐘即可飲用。
花蓮慈濟醫院中醫科 柯建新醫師的小叮嚀－－
本方具有補氣斂汗，養陰生津之效，對於不能吃太補、容易流汗、常常感冒、倦怠無力的人特別有幫助。但是因方子中含有人參，有感冒發燒的情形則不宜使用。可以代替茶，常常飲用。
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四全大補湯
材料： 調味料：
豆腸４條 蓮子半碗 黑棗１０粒
紫菜４張 枸杞２大匙 醬油３大匙 糖１大匙 五香粉少許
水１／２杯 香油１大匙
鹽、素高湯粉各適量
作法：
１．豆腸加入調味料（醬油３大匙、糖１大匙、五香粉少許、水１／２杯、香油１大匙）拌醃１０分鐘。
２．豆腸切小段，紫菜剪成 １公分長條，包捲住豆腸段的中間，以水沾住封口。
３．鍋油溫七分熱，入麵腸段炸至金黃。
４．鍋中加水先燉煮蓮子、黑棗、枸杞，待蓮子鬆軟時，再加入豆腸煮３分鐘後，加入鹽和素高湯粉調味即可。
甘菊茉莉茶
材料： 調味料：
（一～二天份）茉莉花一錢 洋甘菊三錢
黃耆五錢 玉竹五錢 麥芽三錢
作法：
將中藥材分為三至四份，取一份加二百五十ＣＣ沸水，燜約五分鐘，即可代茶飲用。
功效：補氣滋潤、安神除煩、促進消化；適用於一般人。
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百合安神羹
材料： 調味料：
（２至３天份）
新鮮百合１碗 合歡皮１.５錢 五味子１.５錢 茯神５錢
龍眼肉 １兩 泡軟白木耳２碗
作法：
將中藥材放入紗布袋中，加１５００ＣＣ水，熬煮４５分鐘，去除藥袋，加入龍眼肉、百合及白木耳，煮熟後加入冰糖，即可食用。
功效：補氣養陰、補心益肝、鎮驚安神。
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川貝燉梨盅
材料： 調味料：
川貝１錢 水梨１個 冰糖１大匙 水１／２杯
作法：
１．梨子去皮，並挖去梨心放在盅碗中。
２．川貝及冰糖加水煮開，倒入盅碗中，再移入電鍋蒸燉２０分鐘即成。
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山藥紅棗湯
材料： 調味料：
新鮮山藥一碗 百合一碗
白果十五粒 紅棗半碗 適量冰糖
（五天份）
作法：
將紅棗放入鍋中，加２０００ＣＣ水，先燉煮約１小時，待熟後加入山藥、白果、百合，煮熟後加入冰糖調味，即可食用。
功效：潤肺止咳、補氣防喘、減輕皮膚乾癢、增強抵抗力；適用於一般人。
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桂圓粥－－癌症素食治療前食譜（蛋奶素）
材料： 調味料：
圓糯米１６ ０克 桂圓肉４ ０克
黑糖６ ０克 奶粉３匙 麥芽糊精４ ０克 鹽２茶匙
作法：
１．將圓糯米洗淨，加入桂圓肉後，再加入水浸泡約一小時。
２．將上述材料以大火煮滾，然後改成小火煮至米粒糊化，再加入黑糖，融化後熄火。最後添入奶粉（補充蛋白質）及麥芽糊精（補充醣類），拌勻後即可食用。
※花蓮慈濟醫學中心營養師 劉詩玉的小叮嚀－－
癌症飲食是配合病友病情及營養需求的飲食，營養能幫助維持體力，預防體重減輕或減輕過多，避免身體過度敗壞，重建正常組織。
而良好的營養也能增強抵抗力，減少各種治療可能發生的副作用，及預防營養不良引起併發症，使病友體力足夠、感覺舒適。
高熱量、高蛋白為適合癌症病友治療前的飲食原則，此份食譜善用了富含蛋白質的食材，而素食者蛋白質來源即是豆腐、毛豆仁，甚至奶類…等都是可選擇的；但病友常因疾病因素而導致食慾變差，所以照顧者必須多花心思在烹調上。
若病友無法接受奶類，可將高蛋白奶粉及麥芽糊精等加入三餐菜餚中，例如此食譜就將之使用於濃湯或粥內，病友只需攝取少量即可獲得足夠的熱量及蛋白質；甚至也可額外增加點心的攝取，如奶凍等，既不需花費太多時間製備，也方便病友攝取養份。
其實製備癌症病友餐食，最重要還是需迎合病友需求，病友願意攝取營養並達到足夠熱量，是進行各種治療前的營養支持。（ 一兩約等於 37.5克）
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四神腐皮捲－－糖尿病進補食譜
材料： 調味料：
黑米半杯 白米半杯 四神一小包 糖二湯匙 白醋二湯匙 鹽少許
作法：
１．將四神洗淨泡四小時，用電子鍋如同煮飯一樣煮熟。
２．黑米、白米洗淨泡四小時，用電子鍋煮熟，加入所有調味料拌勻，待冷備用。
３．四角型腐皮剝開，先將第２項材料放入一半後，再加入第１項材料，便成為健康的補身主食。
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素鵝－－糖尿病宴客食譜
材料： 調味料：
豆腐皮兩張 白豆包三片 麵糊少許
餡料－－香菇絲 木耳絲 金針菇 榨菜絲少許 醬油 醬油膏 白胡椒 香油
作法：
１．內餡：將少許油放入油鍋內，先炒香菇絲爆香後，再加入醬油二湯匙、白胡椒一茶匙。再陸續放入木耳、金針菇、榨菜等炒熟，關火，加入一湯匙香油備用。
２．半圓型豆腐皮兩張，互相對放使成為一圓形，但相接處要重疊。
３．三片白豆包淋少許醬油膏調味。
４．二分之一的豆包平舖在豆皮中央，豆包上擺上炒好之餡料，另一半豆包再蓋在餡料上。
５．豆皮的前後左右刷一些麵糊後，便把素鵝捲包整齊。
６．在平底鍋內放入少許油，將素鵝捲包以小火煎黃切斜片，裝盤上桌後便可食用。
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綠椰猴菇－－糖尿病宴病食譜
材料： 調味料：
猴頭菇罐頭一罐 草菇 四兩 薑片
綠花椰 九層塔 （辣椒少許） 醬油膏 素沙茶 糖
作法：
１．綠花椰川燙，擺在盤外備用。
２．猴頭菇擠乾水份加醬油膏、沙茶調味，而後用油鍋煎黃，陸續放薑片、辣椒、草菇，翻炒數下加入調味料，包括醬油膏、沙茶、少許糖、少許水，使成為醬汁。
３．起鍋前加入九層塔後，即可盛盤放在綠花椰邊，多種風味俱全。
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五彩拼盤－－糖尿病宴客食譜
材料： 調味料：
素羊肉末 鳳梨丁 毛豆仁 素蝦粒
香菇末澆頭 珊瑚草 二兩 綠竹筍 蘆筍 白胡椒 醬油 金桔醬
作法：
１．珊瑚草放入兩碗水內煮糊。
２．加入素羊肉末、鳳梨丁、毛豆仁、素蝦粒、香菇末澆頭等五彩材料，加入適量的白胡椒及醬油。
３．倒入鋪好保鮮膜的方形模型裡，使之冷卻備用。
４．將綠竹筍煮熟，蘆筍燙熟。
５．將珊瑚凍切片裝盤，與綠竹筍及蘆筍搭配成冷盤，附上金桔醬作為沾料，即成為宴客的冷盤菜。
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