Would you like to react to this message? Create an account in a few clicks or log in to continue.



 
首頁首頁  相冊相冊  會員註冊會員註冊  登入  

 

 高麗菜的正確洗法

向下 
2 posters
發表人內容
月亮
版主
版主
月亮


文章總數 : 25538
年齡 : 67
來自 : 台中
威望 : 1650
注冊日期 : 2009-01-11

高麗菜的正確洗法 Empty
發表主題: 高麗菜的正確洗法   高麗菜的正確洗法 Empty周六 11月 19, 2011 1:51 pm

高麗菜室溫下放3天以散毒,勿用鹽水洗 !
怎麼辦?高麗菜要如何清洗,才能安心吃下肚?
月初台中市一名婦人將高麗菜最外圍葉菜剝給自家養的鴨子吃,導致鴨子疑似農藥中毒暴斃,引起消費者恐慌,

高麗菜因而狂跌至每公斤只剩6元。
高麗菜是冬天吃火鍋最常食用的蔬菜,如何挑選清洗才能有效降低農藥殘留,請專家告訴你。報導╱王文怡攝影╱吳朝奎
--------------------------------------------------------------------------------

台中市衛生局12月初檢驗出毒鴨高麗菜含4種殘留農藥如下:
農藥名稱
加保扶﹝Carbofuran﹞
亞滅培 ﹝Acetamiprid﹞
因得克 ﹝Indoxacarb﹞
達滅芬 ﹝Dimethomorph﹞

專家說
台中市衛生局食品處專員陳文品表示,檢測出殘留高麗菜的農藥,具有揮發性,接觸空氣會慢慢把農藥分解至空氣,

所以吃前在室溫下放2~3天,可降低農藥殘留。

散毒撇步高麗菜剛買回時,最好擺在室溫通風處2~3天,讓高麗菜充分與空氣接觸,讓農藥揮發,不要馬上放進冰箱保存。
擺放室溫下2~3天

正確清洗

去外葉
高麗菜最外層的葉菜是最容易有農藥殘留,清洗前最好把外層葉菜挑掉。

去莖部
莖部也是最容易殘留農藥,清洗前必須把莖部部分切除。

流動清水洗
清洗高麗菜最好放在水中浸泡10~20分鐘後,再用流動清水沖洗10~20分鐘。
防吃到毒鴨菜 流動清水海綿刷最好

海綿輕刷
經過浸泡及流動清水沖洗後,可再利用菜瓜布海棉面或軟毛刷,把高麗菜每片葉菜輕刷一遍,去除殘留農藥的效果最好。

用洗米水
用洗米水清洗高麗菜可有效去掉毒性,因洗米水是鹼性,而一般農藥呈酸性,但要確認使用的是乾淨的洗米水。

麵粉洗去農藥
清洗時可在水中加入低筋麵粉,也具有清除農藥效果。因為利用麵粉的顆粒狀來清洗,就像幫葉菜去角質般。

低筋麵粉比中、高筋麵粉的黏度低,不會在清洗過程中,造成麵粉黏著在菜葉上的困擾。


勿用鹽水
千萬不要用鹽巴清洗高麗菜,鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜,就如同一層保護層,在清洗過程中,

清水無法穿透保護層,就不能清除農藥殘留。


保存方法

Step 1
未食用完的高麗菜,可將麵粉稀釋成漿糊狀塗在高麗菜莖部,因吸收麵粉養分,可使高麗菜延長保存時間。
Step 2
在塗上麵粉的莖部上,蓋上一片廚房紙巾或濕紙巾,使麵粉不會沾到冰箱或其餘物品。
Step 3
高麗菜放置冰箱保存,並以莖部朝下,呈高麗菜生長的方向放置,可延長保存時間。

提醒 : 在烹飪蔬菜時,不要把鍋蓋蓋上,這會使殘留在高麗菜上的農藥無法揮發掉。

挑選注意
高麗菜最外層的葉菜因接受陽光照射得比較多,葉菜呈翠綠色,包在越裡面的葉菜顏色會越白,盡量挑綠葉完整的愈新鮮。
葉菜白則表示高麗菜放置太久,外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除,不建議選購。葉菜中有蟲孔則表示農藥殘留少。

高麗菜外層葉菜最容易殘留農藥,盡量不要挑葉菜表面有明顯藥斑。藥斑多為藍綠色或黃色,很好辨認。
風災、水災過後,盡量不要購買高麗菜,因經過強風和豪雨的沖刷下,許多養分都流失,浸過大量雨水的高麗菜,菜葉都已經不新鮮。

提醒
1. 表面蠟質特別厚者,不易粘著農藥;表面凹凸不平蔬菜,農藥易於粘著。
2. 應多買有品牌認證的高麗菜。


林口長庚醫院毒物科主任林杰樑
高麗菜只要在挑選和清洗過程中多加注意,民眾在品嚐高麗菜時,都可以安心品味高麗菜的美味。
回頂端 向下
Jack
Admin
Admin



文章總數 : 6880
年齡 : 62
來自 : 台北
威望 : 1721
注冊日期 : 2008-12-22

高麗菜的正確洗法 Empty
發表主題: 回復: 高麗菜的正確洗法   高麗菜的正確洗法 Empty周六 11月 19, 2011 4:31 pm

看到要花這麼多的水洗一顆高麗菜,花這麼多的時間,覺得人類很愚蠢。

最好是清淨在源頭,大家都不要噴農藥,有機栽培。

這道理與大家的吃素可以救地球一樣,方向很正確。

執行也許不容易,可以從自己先做起,少吃,只吃有機乾淨無毒的菜。

當消費者都轉向,供給者也會轉向。
回頂端 向下
http://www.wretch.cc/blog/jack18233
 
高麗菜的正確洗法
回頂端 
1頁(共1頁)

這個論壇的權限:無法 在這個版面回復文章
 :: 精選佳文 :: 環境保護與綠色生活-
前往: