中醫養生健康素食年菜〈每道10人份量〉
一、活力十足冬瓜盅
中藥材料：黃耆１兩、參鬚1錢、枸杞3錢、紅棗12粒、桂枝1錢、生薑４片
功效：補氣、增加身體抵抗力
食材：冬瓜1顆、新鮮蓮子50公克、竹笙15公克、栗子100公克、草菇50公克、素排骨200公克
作法：
1.藥材洗淨，放入鍋中加水，熬煮40分鐘，留下參鬚、枸杞和紅棗，其他藥渣撈出。
2.冬瓜兩頭切平，一半削皮切丁、一半挖籽後當冬瓜盅，竹笙洗淨切段。
3.新鮮蓮子、栗子、草菇和素排骨與冬瓜丁、竹笙段放入藥湯中同煮20分鐘後，放入冬瓜盅再蒸煮10分鐘，最後淋上香油即可。
二、春意盎然舞彩蔬
中藥材料：黨參4錢、茯苓4錢、玉竹4錢、枸杞4錢、山藥6錢、紅棗6粒、白果6錢
功效：健脾化濕，澤顏潤膚，寧心安神
食材：杏鮑菇300公克、綠蘆筍200公克、胡蘿蔔100公克、玉米筍200公克、百合20公克、香菇30公克、生薑10公克、腰果30公克
作法：
1.先將藥材洗淨加３碗水，煎煮成１碗水，留下白果備用，去其它藥渣。
2.所有新鮮食材洗淨，杏鮑菇切滾刀、綠蘆筍斜切、胡蘿蔔切片、玉米筍切滾刀、百合剝片、香菇對切和腰果烤香備用。
3.薑爆香，然後放下所有材料翻炒半分鐘，倒入藥液及白果煮２分鐘，再加少許鹽調味即可。
三、福報平安強身骨
中藥材料：茯苓４錢、山藥４錢、黃精４錢、杜仲4錢
功效：健脾補腎，強筋壯骨
食材：板豆腐5塊〈20格〉、黑木耳100公克、甜豆莢50公克、黃甜椒100公克、蜜紅蘋果片150公克〈不削皮〉、鹽、油、胡椒粉少許
作法：
1.先將藥材洗淨加３碗水，煎煮成１碗水，去藥渣備用。
2.分別將板豆腐切長方形、黑木耳切片、甜豆莢、黃甜椒切斜片、蜜紅蘋果切片〈不削皮〉
3. 黑木耳、甜豆莢、黃甜椒滾水燙過，蜜紅蘋果片以鹽溫水泡過。
4.然後加油爆炒所有材料１分鐘後，加入板豆腐、藥液煮開，加鹽及胡椒粉調味，灑上蘋果片即可。
四、八寶迎新粥
中藥材料：白扁豆、蓮子、薏苡仁、芡實、山藥、桂圓、紅棗、枸杞各2錢
功效：健脾益腎，養血安神
食材：胚芽米2.5杯
作法：
1.先將中藥材煮40分鐘。
2.再加入胚芽米熬煮成粥。
3.加入適量冰糖調味即可〈不喜甜味者可不加〉。
五、花開富貴：銀耳蓮子紅棗桂圓湯
中藥材料：紅棗20枚、白木耳30克、桂圓乾適量
功效：滋陰潤燥、寧心安神
食材︰新鮮蓮子100克、冰糖
作法：
1.銀耳(白木耳) ，將銀耳尾端蒂摘去並剝小朵、泡水。
2.紅棗洗好泡水30分後去籽並剝成2瓣，讓中間的精華可以煮出來。
3.鍋中加水放入摘好的銀耳、紅棗、蓮子和桂圓乾，大火煮開轉，小火燉30分鐘，最後加紅糖即可。
※ 可冷食，可熱食，一次可做多一點涼後放冰箱冷藏。
六、彩頭永結
中藥材料：砂仁、陳皮各2錢
功效：消腹脹、醒脾胃
食材：白蘿蔔400公克、海帶結100公克、豆干200公克、花菇30公克、生薑1段、醬油3大匙
作法：
1.陳皮泡水浸軟，砂仁洗淨，熬煮成汁，去藥渣。
2.湯汁中放入所有食材，滷入味即可。
七、事事如意羹
中藥材料：香附、山楂各2錢、當歸、白芍、熟地黃各1錢、川芎1錢
功效：補血活血
食材：金針菇100公克、生木耳50公克、生香菇50公克、紅蘿蔔100公克、盒裝嫩豆腐1.5盒、竹筍100公克、荸薺100公克、冬粉20公克、大白菜100公克、高湯、太白粉、鹽、香油和胡椒粉少許
作法：
1.中藥材裝入紗布袋中綁緊，鍋中放入藥材包，加水淹過，以大火煮開後轉小火再煮40分鐘，留下湯汁備用。
2.所有食材洗淨，切絲和切段備用。
3.將食材放入藥湯汁和高湯中煮熟，太白粉調少許水，起鍋前以太白粉水芶芡〈邊倒邊攪拌〉，加鹽調味，熄火後淋上香油和胡椒粉即可。
八、龍年行大運素鰻捲
中藥材料：黨參3錢、麥門冬3錢、五味子1錢 丹參2錢
功效：補氣養血 增強心肺功能
食材：素丸漿200公克、海苔片4片、紅蘿蔔200公克、荸薺200公克、高麗菜200公克、薑30公克、碧玉筍50公克、醬油2湯匙、白胡椒粉少許、太白粉少許
作法：
1.將藥材洗淨後，加入1杯水煮開，以小火熬至剩1/2杯，過濾取湯汁備用。
2.紅蘿蔔、荸薺、高麗菜、薑洗淨皆切成絲，碧玉筍切絲。
3.紅蘿蔔、荸薺、高麗菜、薑等絲狀蔬菜加入素丸漿拌勻，以海苔片包捲成條狀後，置盤中以大火蒸約15分鐘並切片。
4.熱鍋爆香碧玉筍，倒入藥汁、醬油、白胡椒粉燒開後，勾芡淋上即可。
九、扭轉乾坤豆腐福袋
中藥材料：仙靈脾2錢、仙茅、枸杞各1錢、桂枝0.5錢
功效：補腎抗老化
食材：香菇30公克、素火腿200公克、熟筍300公克、毛豆100公克、油腐包20個、芹菜3棵、地瓜粉2湯匙、醬油2湯匙
作法：
1.藥材洗淨，裝入藥包加水淹過藥包，以大火煮開後轉小火慢燉30分鐘，去藥包，加枸杞再略煮一下。
2. 香菇泡軟後切丁，素火腿和熟筍切丁。
3. 香菇丁、素火腿丁、熟筍丁、毛豆等放入大碗中，加入地瓜粉攪拌均勻。
4.將餡料包入油腐包中，以芹菜條綁緊袋口。
5.將包好的豆腐福袋放在鍋中，倒入藥汁和醬油，先用大火煮開後，轉為小火燜煮至湯汁收乾即可擺盤。
十、延年益壽：
中藥材料：枸杞1錢、核桃50公克
功效：養肝明目、補氣養血
食材：芥菜心800公克、沙拉油3湯匙、鹽少許
作法：
1.核桃小烤箱烤3~5分鐘，待涼剝小塊。
2.芥菜心切菱形片，枸杞洗淨備用。
3.鍋中倒入油拌炒芥菜心，等芥菜心快炒熟時，再加入枸杞，拌炒數下盛盤，最後灑上核桃即可。
十一、五彩鮮果：
食材：棗子6顆、小蕃茄20顆、葡萄20顆、柳丁2顆、蘋果1顆
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