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 高麗菜的正確洗法 ─ 林杰樑( 長庚醫院 毒物科主任 )

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黃瑞源
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發表主題: 高麗菜的正確洗法 ─ 林杰樑( 長庚醫院 毒物科主任 )   高麗菜的正確洗法 ─ 林杰樑( 長庚醫院 毒物科主任 ) Empty周二 五月 08, 2012 9:54 pm

高麗菜,室溫下放 3 天以散毒,勿用鹽水洗 !

怎麼辦?高麗菜要如何清洗,才能安心吃下肚?台中市衛生局食品處專員陳文品表示,檢測出殘留高麗菜的農藥,具有揮發性,
接觸空氣會慢慢把農藥分解至空氣,所以吃前在室溫下放 2~3 天,可降低農藥殘留。

散毒撇步
高麗菜剛買回時,最好擺在室溫通風處 2~3 天,讓高麗菜充分與空氣接觸,
讓農藥揮發,不要馬上放進冰箱保存,擺放室溫下 2~3 天 >> 正確清洗,去外葉
高麗菜最外層的葉菜是最容易有農藥殘留,清洗前最好把外層葉菜挑掉。
去莖部 莖部也是最容易殘留農藥,清洗前必須把莖部部分切除。

流動清水洗
清洗高麗菜最好放在水中浸泡 10~20 分鐘後,再用流動清水沖洗 10~20 分鐘。
防吃到毒鴨菜,流動清水,用海綿刷最好。

用洗米水
用洗米水清洗高麗菜可有效去掉毒性,因洗米水是鹼性,而一般農藥呈酸性。
麵粉洗去農藥 > 清洗時可在水中加入低筋麵粉,也具有清除農藥效果。
低筋麵粉比中、高筋麵粉的黏度低,不會在清洗過程中,造成麵粉黏著在菜葉上的 困擾。

勿用鹽水 > 千萬不要用鹽巴清洗高麗菜,鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜,就如同一層保護層,
在清洗過程中,清水無法穿透保護層,就不能清除農藥殘留。

提醒 : 在烹飪蔬菜時,不要把鍋蓋蓋上,這會使殘留在高麗菜上的農藥無法揮發掉。
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